ちらし寿司とお雑煮、小鉢。
お雑煮は丸餅だけど、焼いてあって、すまし仕立て。懐かしい東京のお雑煮です。
出汁をちゃんとかつお節から取っていて、かつおだしの良い香りが店中に漂っています。即席の出汁でも味はそれらしくなりますが、こんな香りは出せません。
かつて高校で教えていたころ、どこの高校でも最初の調理実習は出汁のひき方で、4月は学校中にかつおだしの良い香りが漂っていたことを思い出しました。
ちゃんと出汁をひこうとしたら、使うかつお節の量は半端ない量で、かつお節を削るのもけっこうたいへん。だから調理実習では、すまし汁を作るのに、２時間かかるわけですよね。
私が子供のころはかつお節を削るのは子供の仕事でした。今、かつお節を削って出汁を引いている家はどれくらいあるのかなあ。
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